金百万邓超:外卖模式是餐饮风口!正在改变餐饮业格局

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来源:i黑马 ID:iheima

10月22日,由i黑马和黑马学院主办的2016餐饮百人沙龙在北京举办。活动聚集了从传统餐饮到互联网餐饮品牌的大咖、创业新秀进行了分享,百余名餐饮领域从业者和投资人现场参与。黑马社群中的餐饮领域知名品牌创始当当我们歌词 歌词 ,也纷纷到场支持。在沙龙上,金百万创始人邓超做了《传统餐饮品牌改咋样打好“互联网+”这张牌》的主题分享。

在邓超看来,互联网对餐饮行业正在进行着全方位的影响。它改变了消费者获取信息和品牌营销的渠道,更为重要的是,它帮助餐饮企业提高了波特率,改变了成本形态,甚至创造了统统新的商业模式。同类外卖模式,它现在是餐饮的风口,将来也会深刻改变餐饮行业的格局。

以下为邓超演讲实录,i黑马编辑埋点:

互联网从两方面影响餐饮行业

我认为,互联网对餐饮行业的影响,主要分有好多个方面:

第一,改变消费者获取信息的渠道。在传统餐饮经营环境之下,消费者获取信息主要分好多个途径:电视、报纸、口碑。电视跟报纸,当当我们歌词 歌词 也都知道,这有好多个渠道的信息实际上无须真实,是单方面的输出,一般全部都是商家的主观意思。统统它们在品牌营销过程中,只起到推广的作用,还可以帮助品牌扩大知名度,为什么在么在让 还可以提高你的美誉度。

那末美誉度为什么在么在会 获得?主要通过顾客的口碑营销。在传统环境经营之下,有好多个餐饮品牌从诞生到最后形成有好多个优秀的品牌,过程是非常漫长的。20年前我做餐饮时,当当我们歌词 歌词 的品牌当时的主要传播最好的办法 是通过口碑,口口相传。但实际上这名波特率非常慢,品牌打造是有好多个非常漫长的过程,从东城传到西城,得要大五天的时间。

现在,随着互联网的发展,很重是在移动端的发展,自媒体成为有好多个餐饮品牌营销主要渠道。完后 你做得好,它会影响力会快速扩张。当当我们歌词 歌词 会都看,像雕爷牛腩,包括黄太吉,在品牌营销这块,说心里话做得非常成功。

现在有统统新锐的餐饮企业,在品牌营销和打造过程中,全部都是营销高手。当当我们歌词 歌词 在品牌营销上那末当当我们歌词 歌词 学习的榜样,那末当当我们歌词 歌词 需要要借鉴的。

我认为,作为有好多个新锐的餐饮企业,包括传统餐饮企业,完后 要继续发展,完后 不掌握新的互联网营销工具,那末这名认识一句话,现在发展起来会很困难。

统统,互联网对传统餐饮企业,包括现在的餐饮企业最大的影响是哪几种?统统营销渠道处在了变化。

第二,互联网对餐饮企业,我认为是最重要的、也是革新的,甚至是革命性的影响,统统这名工具帮助餐饮企业提高了波特率,改变了成本形态,甚至创造了统统新的商业模式。这名观点,让人拿现在风头正旺的外卖餐饮模式举例进行阐述。

当当当我们歌词 歌词 知道,现在外卖非常火。我认为,外卖那末当当我们歌词 歌词 餐饮目前的风口,为什么在么在让 我认为外卖模式会改变餐饮行业未来的格局。我相信,未来几年,在外卖为主导的行业里,后来 有统统餐饮企业走出来,会成为独角兽。

餐饮原来不难 做大,为什么在么在让 做餐饮外卖有完后 做大。这名观点我会跟当当我们歌词 歌词 慢慢进行分享。

外卖模式对传统中餐的革命性改变

当当我们歌词 歌词 企业做的是非常传统的中餐,有二十几年了。现在非常不被餐饮行业的认可有三种模式,统统完后 的大型中餐连锁。而当当我们歌词 歌词 当时在4006年完后 ,在做全国加盟时,当当我们歌词 歌词 在全国有96家加盟店,包括直营的全全部都是大型的,店面4000平米左右。

从4006年后来 刚开始,当当我们歌词 歌词 不再做这名加盟的模式。现在当当我们歌词 歌词 在北京还有42家店,也全部都是大型的,每个店有4000-4000平米。按理说,这名模式现在正在逐步走向衰退,但那末当当我们歌词 歌词 企业确虽然实这几年发展还不错。现在当当当我们歌词 歌词 说一句话,寒冬时活下来统统胜利,当当我们歌词 歌词 现在不但活下来了,发展得也比较好,这都得益于当当我们歌词 歌词 跟互联网线上外卖的结合。

说有好多个数据。哪几种数据全部都是非常真实的,全部都是来自于第三方。当当我们歌词 歌词 的线上外卖渠道当当我们歌词 歌词 也都知道,就有好多个平台:美团、百度、饿了么。当当我们歌词 歌词 现在每天线上外卖的交易额是好多个?是400万。

这名完全部全弥补了我原来线下的流失。当然,当当我们歌词 歌词 线下也那末像统统餐饮企业所说的那样,下滑得很厉害。餐饮下滑趋势是一方面,为什么在么在让 我虽然更重要还那末你的管理、你的体系是全部都是完善?大累积餐饮企业,我虽然全部都是输在管理上。

为哪几种我很重认可外卖模式?从企业自身的体会来讲,我虽然它对餐饮行业具有革命性的作用,对传统中餐,甚至还可以说它起到了救世主的作用。为哪几种现在当当我们歌词 歌词 全部都是做中餐?很显然利润空间太低,冠部上看它是“三高一低”,人员成本高、房租高、税收高、利润低。

那末当当我们歌词 歌词 有那末分析,为哪几种你的人员成本高、房租高?实际上餐饮企业承担房租的能力非常大,mall里一般每天每平米房租在12块钱左右,再高就够呛了,你全部都是完后 不挣钱了。街边店在5块钱左右,完后 街边店看着便宜,完后 统统运营高,统统5块和12块一般是有好多个餐饮企业的临界。你特牛,天天从早时不时 到晚上排队,原来的企业会有,为什么在么在让 原来的企业无须见得是真实的。有的企业是为了打品牌,采取了咋样让 非常的手段,忙是真忙,你看不出来真忙还是假忙,完后 目的是忽悠加盟,是有三种经营模式。不完后 说消费者下午两点了,三点了,还在你这吃顿饭,他11点就饿了,为了吃你的这顿饭,三点钟才吃。现实吗?不现实。

统统完后 让人看有好多个餐饮企业良性不良性,无须看它是全部都是从早到晚排队。排队这件事是个伪命题,全部都是正常的市场行为。真正挣钱的,统统在正常的情况汇报下,中午和晚上,是很正常的挣钱,这是有好多个好的餐饮企业。

统统说统统企业一说就11翻、12翻,有的28翻,这名东西不正常。这还不容易?不花钱,400翻都能翻出来。

统统餐饮还可以都看它的本质。餐饮真正的本质是哪几种?统统前面讲的有好多个时间段,消费者就这有好多个时间段吃饭。那末当当我们歌词 歌词 分析,为哪几种餐饮企业盈利空间低?为哪几种当当我们歌词 歌词 房租高、人员成本高?刚才说了,房租占你营业额比例高,但那末你承担房租的能力无须高,这是有好多个矛盾。你的员工工资占营业额比例高,但那末你的员工挣钱无须多,这也是有好多个矛盾。

为哪几种会时不时 冒出这有好多个矛盾?这那末当当我们歌词 歌词 的商业模式决定的。餐饮的使用波特率非常低,它一天还可以有好多个时间段创造价值(中午和晚上),原来就变成你租24小时的房,而它创造价值的时间还可以有好多个小时。这名模式跟超市那末比,超市从早上开门到晚上全部都是卖钱,完后 卖东西不分时间段,它时间使用波特率高。餐饮不挣钱的核心原因分析统统它的使用波特率决定了人员工资高、房租高,完后 你的波特率太低了。

为哪几种也许外卖对中餐有有好多个革命性的作用?外卖这名商业模式还可以打破时间和空间,还可以帮助传统的餐饮企业延长它的工作时间,还可以把它的空间给打开。

外卖跟中餐的时间,实际上咋样让 不重叠,外卖主要售卖时间是早上10:400-12:00,这名段时间非常忙,而中餐12:00完后 几乎没客人。原来它就帮助企业上午延长了有好多个半小时。下午也一样,也帮你延长有好多个半小时。你原来是有好多个小时创造价值,现在变成8个小时,你的使用波特率提高了一倍。在冠部的使用时间上提高了1倍,一起让人发现,外卖它还改变了传统餐饮的服务模式。

餐饮是干嘛的?餐饮是制造服务业,它生产、销售和服务在同有好多个时间段完成,统统它很重,需要统统人,要不然用户就不高兴。现在餐饮太发达,消费者要求那末高。

前三三五天去上海,我有好多个当当我们歌词 歌词 做餐饮,一排菜拿秋葵做的,很好的原材料,上来完后 还有干冰哪几种的,跟梦幻世界似的。原来餐厅讲色香味形,现在又加了有好多个——色香味形器,他买的器皿就70多块钱,再打上去人、工干冰,上来就18块钱,够成本钱吗?这统统现在的餐饮业现实,即使做得原来消费者还不满意,现在线上餐饮竞争太激烈了,得靠服务让用户决定这顿饭在不出你这家吃,你想想这名波特率。

为什么在么在让 外卖完全部全那末服务环节。外卖把餐饮变成零售,零售是波特率最高的。像当当我们歌词 歌词 企业,一般有好多个店外卖,一天中午的单量在4000单左右,差太满得有五六八个外卖人员在取餐。线上下了单,线下生产,骑士过来取餐,一般要取5单左右,那末你想想,等于把你的服务变成售卖了,它的波特率是极其高的。我给当当我们歌词 歌词 说有好多个真实的数据,是我企业的。当当我们歌词 歌词 企业一般全部都是传统中餐,最小平米是4000平米。那末我现在基本上在我原来餐厅搞出20-400平米的地,专门做外卖。望京店就非常典型,营业额说有好多个平均的,这20平米有好多个月营业额有400万。

当当我们歌词 歌词 4000平米的有好多个传统店,有好多个月的营业额是400万。当当我们歌词 歌词 看看它们的平效比,20平米400万,4000平米400万,差得非常多。我刚才说了,互联网对传统餐饮我虽然最大的贡献统统提高了波特率,改变了商业模式,外卖统统非常典型的有好多个模式。

对中餐来讲,它好处更多。当当我们歌词 歌词 现在做外卖有三种统统需要投入设备,完后 原来做正餐,做外卖这点设备是足够的;统统需要增加场地,需要多交房租,理论上人也无须增加好多个。

也许的数据全部都是真实的。外卖现在很重真实,跟原来电商、互联网不太一样在哪?它那末刷单。它是好多个环节,平台、商家、配送构成整个链条。倘若外卖是由第三方专业配送的,平台上的数据基本全部都是真实的。当然,完后 当时人配送的,那个数据不见得准确。像咋样让 品牌店,它全部都是要求你需要用当当我们歌词 歌词 外卖平台的专业配送,完后 完后 你后来 它的专业配送,它后来 让人排名排到前面,它会认为你的数据不准确。

当当我们歌词 歌词 有有好多个企业企业合作店,是做了十几年的一家海鲜店,原来做高端餐饮4000平米,人均消费400元,现在业绩一路下滑,从原来有好多个月400多万营业额,到现在400万。他也很苦恼。后来 跟当当我们歌词 歌词 企业企业合作做外卖,第有好多个月他线上做了58万,挣了15.9万。400%的纯利润。

这全部都是有好多个特例,完后 他那个位置很重好,外卖市场很重好,一起那块市场消费也比较高。后来 他按照正常的财务核算,把人工、房租都摊进去,算完是挣了8万块钱,但58万的营业额你挣了8万块钱,纯利润也达到12%点多了。

这名上面为哪几种说它实际挣到15.9万?原因分析是完后 它做外卖厨房厨房卫生间的4一两当时人,一两当时人没增加。它统统闲置产能的释放,只增加了一两当时人,是我帮他找的烤鸭师傅。实际上增加这名两当时人,他现在都摊到外卖上来了,但完后 增加了有好多个烤鸭师傅,堂食现在也在卖烤鸭。外卖新业务,对他的企业营业额的增长起到很大的提升。

传统餐饮和互联网咋样结合?

统统我认为,互联网对传统餐饮企业真的是革命性的。我认为这是真命题。但倘若你是有好多个纯互联网公司做线上外卖,我告诉你真的有完后 是伪命题。为哪几种?互联网的核心价值在于哪几种?是通过优化流程,改变商业成本形态来创造价值,它是提高波特率的。你想想你完后 是有好多个外卖公司,纯做外卖,你就中午卖一会外卖,完了这事不管了,你直接想,你的波特率,还那末传统的餐饮企业使用波特率高。你只不过统统投资小而已。

现在这名模式很厉害了。实际上关于餐饮企业,当当我们歌词 歌词 有有好多个认识误区,前些日子我有好多个投资人说,你看西贝纯利润统统高。但那末你记住,纯利率不代表它的投资回报率。投资回报率是哪几种?是纯利率×周转率。投资400万,你一年卖4000万,那你周转率是5。那你纯利率是5%一句话,那你投资回报率统统400%。

统统投资回报率是跟纯利率和资金周转率是挂钩的,那末外卖的资质证要求是很高的,完后 它投入极其少。

作为有好多个传统餐饮企业,今天我的命题咋样打好互联网这张牌。虽然前景非常好,为什么在么在让 作为有好多个传统餐饮企业,想做好这件事,说句心里话无须容易。为哪几种?首先,传统餐饮企业在线上服务的对象,跟线下全部不一样,产品统统一样。那末最大的挑战统统,以个APP客户端上,就是能20个企业还可以在这块露出,完后 一屏八个,消费者顶多翻4屏,就后来 再往下翻了。

统统,在线上更残酷。让人在线下,做得不好后来 许多人吃,让人在线上,完后 就后来 露出,那末你即使白让客人吃,客人统统知道。虽然线上市场很大,为什么在么在让 线上运营的能力要求非常高,你全部都是光做好菜就好了,需要很强的运营能力。这就变成,你在线上一方面要有很强的运营能力,需要有很强的产品管理能力,这就需要互联网跟传统企业有效地结合。

我跟统统互联网的做外卖创始人都聊过,当当我们歌词 歌词 很大的有好多个苦恼,统统产品的稳定性,包括产品的研发,这全部都是瓶颈。线还可以还可以变慢地聚客,形成第一次消费,为什么在么在让 核心线下要做到哪几种?再次消费,这是要结合的。你引爆了它,你把用户带进来了,为什么在么在会 增加转化率?增加转化率要线下做支撑。

实际上当当我们歌词 歌词 成立了一家专业的公司辅助这件事,我也是创始人,叫优渥。这家公司帮助金百万的一起,一起也帮助了统统咋样让 传统餐饮企业。这是共享经济,当当我们歌词 歌词 帮助它们做,它们还可以释放当时人的产能,需要投入,就把它原来限制的资源利用上了,通过当当我们歌词 歌词 线上专业知识跟它们的线下结合。线下中餐企业,说心里话,全部都是很强产品管控能力。有好多个餐饮企业,那末三年,真的不完后 形成有好多个体系,这名很重要,完后 餐饮需要很重精细,它是点点滴滴的细节组成的。

时间关系,今天先说到这里。

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